Cake au citron de Pierre Hermé

Ingrédients pour un gros cake:
.375g de farine T45
.3/4 de cc de levure chimique
.le zeste de 3 citrons bios finement râpés
.400g de sucre
.6 œufs moyens à T° ambiante
.20cl de crème fleurette entière
.1pincée de sel
.135g de beurre doux fondu tiédit
Sirop d’imbibage :
.150g d’eau
.65g de sucre
.2cs de jus de citron

1.Dans le bol du robot frottez entre vos doigts les zestes et le sucre et laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume.
2.Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine.
3.Tamisez la levure et la farine. Quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et pâle. Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
4.Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une lame.
5.Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop d’imbibage : portez à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cs de jus de citron fraîchement pressé.
6.Démoulez les cakes sur une grille. Si vous avez choisi de les imbiber de sirop badigeonnez-les à ce moment, puis laissez -les refroidir.

La conservation : bien emballés dans du film alimentaire ces cakes se conservent une semaine. Non glacés ils se congèlent aussi très bien. (Source Mercotte)