Tarte citron meringuée au TM7

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Petite tarte au citron meringuée réalisée avec le TM7

 Prép. 15min

 Total 1h 10min

 10 parts

Ingrédients

La pâte brisée

• 

  250 g de farine de bléet un peu pour fariner
• 

  130 g de beurrecoupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 

  1 c. à café de sel
• 

  2 c. à café de sucre vanillé maison
• 

  85 g d'eau

La crème au citron

• 

  5 citrons jaunesjus et zeste
• 

  250 g de sucre en poudre
• 

  100 g de beurrecoupé en morceaux
• 

  3 œufsentiers
• 

  2 jaunes d'œufs

La meringue

• 

  200 g de sucre en poudre
• 

  5 blancs d'œufs
• 

  2 pincées de sel

Préparation

La pâte brisée

1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 26 cm), puis réserver.
2. Mettre la farine, le beurre, le sel, le sucre vanillé et l’eau dans le bol, puis mixer 23 sec/vitesse 4.Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
3. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et cuire à blanc 30 minutes à 200°C. Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer la crème au citron.

La crème au citron

1. Prélever grossièrement le zeste d'un des citrons à l’aide d’un économe, le mettre dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7. Presser les 5 citrons et réserver le jus dans un récipient.
2. Ajouter le sucre, le jus des 5 citrons et le beurre, puis chauffer 2 min 10 sec/60°C/vitesse 2.
3. Ajouter les œufs entiers et les jaunes d’œufs, puis mélanger 55 sec/vitesse 4 et cuire 7 min/80°C/vitesse 2. Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Nettoyer le bol.

La meringue

1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 17 sec/vitesse 9.
2. Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs et le sel, fouetter 8 sec/vitesse 4, puis cuire 5 min/50°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue et y dessiner des croisillons à l'aide d’une spatule.
3. Enfourner et faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240 °C (Th.8), ou jusqu'à coloration. Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Laisser refroidir avant de servir.