Eclaires à la chantilly et au caramel

Hello!

Pour le goûter de petits éclaires à la chantilly et au caramel!

Les éclaires:
Préparation 20 minutes
Cuisson : 23/30 minutes

Ingrédients pour 8/10 éclaires:

125g d'eau
1/2 c/c de sucre en poudre
1 petite pincée de sel
55g de beurre en morceaux
70g de farine
3 petits œufs

1.Sur feu moyen faites fondre le beurre dans l'eau avec le sel et le sucre.
2.Hors du feu; Incorporez la farine en pluie et fouettez sans cesse pendant 30 secondes.
3.Remettez sur feu doux et fouettez à nouveau 2 minutes pour assécher la farine.
4.Toujours hors du feu, ajoutez un premier œuf, fouettez pour l'incorporer entièrement.
Ajoutez le second œuf et fouettez à nouveau pour l'incorporer et idem pour le troisième œuf.
Vous obtiendrez une pâte qui fait une sorte de ruban en coulant de la spatule.
5.Prechauffez le four à 180°
6.Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille crantée de 8 mm (J'utilise une douille 1M)
et pochez les éclaires de manière assez espacée sur une plaque chemisée.
7.Enfournez 25/30 minutes en ouvrant le four sous aucune prétexte!  
8.Laissez refroidir et garnir vos choux.

Pour la chantilly :

Il vous faudra placez dans une cuve allant au congélateur :
40 cl de crème liquide entière + 250g de mascarpone et si vous avez de la vanille grattez un bâton à l'intérieur.
Déposez vos fouets à l'intérieur et placez le tout au congélateur 30 minutes.
Commencez à monter la crème bien refroidie au batteur à pleine vitesse, quand les premières stries se forment ajoutez les 100g de sucre en poudre et poursuivre jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau de votre chantilly.
Placez la dans une douille et réservez au frigo.

Pour le caramel j'utilise du lait concentré au caramel trouvé au rayon pâte à tartiner de mon magasin.

Bon appétit !

Comments

[Marion]

Superbe ! Bravo !