Verrine façon fraisier - crème mousseline

Hello!

Aujourd'hui nous goûtons les premières fraises de la saison! Pour l'occasion j'ai réalisé de petites verrines façon fraisier avec une crème Mousseline ( recette de Mercotte )
Ce sont des verrines expresse j'ai donc remplacé la traditionnelle génoise par des biscuits cuillères imbibés dans une infusion aux fruits rouges.

La mousseline
. 375 g de lait micro filtré entier (j'ai utilisé du 1/2 écrémé!!!!)
. 80g de sucre
. 55g de jaunes d’œufs
. 15g de farine T45 et 15g de maïzena
. 1 gousse de vanille ( j'utilise celle de Bourbon noir )
. 250g de beurre

. Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur, avec une lame retirez un
maximum de la pulpe de la vanille et déposez la dans le lait, laissez aussi le bâton de vanille à infuser.
. Faites infuser la vanille  dans le lait tiède 10min
puis portez à ébullition avec la moitié du sucre.
. Mélangez les jaunes avec  le sucre restant et ajoutez les farines tamisées.
. Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.
. Mélangez soigneusement et remettez à cuire une bonne minute sans cesser de remuer.
La crème doit épaissir.
. Dans un cul de poule et ajoutez  la moitié du beurre en le mélangeant homogènement .
. Versez sur une plaque pour faciliter le refroidissement,
filmez au contact et mettez au frais.
. Quand la crème est aux environs de 16/18°, crémez*
(à l’aide du fouet plat travailler le beurre pommade pour qu’il ait l’aspect d’une crème.)
 le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
Réservez

Montage :
. Un bol d'infusion aux fruits rouges
. des biscuits cuillères
. des fraises 

. Trempez les biscuits cuillère dans l'infusion et tassez les légèrement au fond des verrines.
. Déposez tout au tour de la verrine des demis fraises, 
collez les bien aux bords puis versez au centre la crème mousseline
ainsi que quelques morceaux de fraises.
. Décorez à votre guise, fraises, pâte d'amande, ...

Bon appétit !